新タマネギで作る皮付き肉じゃが

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さて、
今日は、ルクルーゼの鍋で、新タマネギの皮付き肉じゃがを作ってみましたので、載せてみます。
とくに、目新しいものではないですが、皮付きというところが、私にとっては、『初☆』だったのでした。

●新タマネギで作る皮付き肉じゃが
材料　新タマネギ
　　　新ジャガイモ
　　　牛肉
　　　砂糖
　　　醤油
　　　出汁
　　　ごま油
　　　水

材料の分量は、お好みでそろえたらよいかと思います。
今回は、新タマネギ大3こ、新ジャガイモ6こ、牛肉50g、砂糖大さじ1、醤油適量、出汁は、紙パックに入ったものを使用しました。
肉は、好みで豚肉でも、鶏肉でも、よいと思いますが、肉を入れないときは、出汁を多めにすればよいと思います。

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作り方
ごく弱火にかけたルクルーゼの鍋に、ごま油を少量入れ、そこに牛肉を入れます。
よく洗った、ジャガイモを皮をむかずに、4つか2つに切ります。食べやすいけど、大きめの大きさが好みです。
タマネギをくし切りにします。こちらも、大きめにしておきます。
軽く、炒めます。
次に、水を鍋の底に2cm溜まるくらい入れます。水を入れすぎると、つゆだくの肉じゃがになってしまいますので、水は入れ過ぎないようにします。

●ルク鍋に入った、材料です。水も入っていますが、写真では見えません。


少し熱したら、砂糖、出汁、醤油（使う半分の量）を入れて、ふたをして、弱火で10分くらい煮ます。
途中で、ふたをとって、混ぜて、全体に味が行き渡るようにします。
火が通ってくると、新タマネギから、かなり水分が出ますので、味をみながら、醤油を足します。

●水分が出て、材料が煮えたところです。

固形量が減っているのとは、逆に水分が増えています。

さらに、10分ほど弱火で煮て、火を止め、10分ほど蒸らし、できあがりです。

■2006.05.12昼食

●うすいえんどう豆のご飯と、皮付き肉じゃが、お味噌汁のお昼ご飯です。

皮付きの肉じゃがは、初めて作りました。新ジャだったせいか、ほとんど皮は気になりませんでしたし、皮がついているせいか、鍋のせいか、ぜんぜん煮崩れしませんでした。煮崩れしてもよいし、皮ごと食べられるのもよいなぁと思いました。
皮をむかないので、それだけ調理時間は短縮されるし、皮の近くにあると言われる、栄養もたっぷりとれたような感じです。
今回、にんじんは入れませんでしたが、他にいろどりとして、きぬさやなど入れてもよいかも？と思いました。
また、作ろうと思います。

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